¿Qué tipos de paelleras hay?

Una buena paella empieza mucho antes del sofrito: empieza con la elección de la paellera

¿Te has preguntado alguna vez por qué una paella no sabe igual cocinada en casa que en una fiesta al aire libre? ¿Por qué el arroz no se comporta igual en todas las cocinas? El secreto —o al menos uno de los grandes— está en la paellera.

Sí, así de sencillo y así de complejo. Elegir el tipo de paellera adecuado puede marcar la diferencia entre un arroz memorable y uno… que simplemente pasó por tu mesa. Y no importa si cocinas para cuatro o para cuarenta: entender qué tipos de paelleras existen y cuál necesitas es clave.

En esta guía escrita desde la experiencia directa de los chefs de Los Pucheros del Marqués, te llevamos de la mano por todas las opciones disponibles y cómo elegir según el tipo de cocina, evento o receta. Spoiler: no hay una sola paellera perfecta, pero sí una ideal para cada ocasión.

Qué vas a descubrir en esta guía si no quieres volver a equivocarte con tu paellera

Antes de meternos en harinas (o mejor dicho, en arroces), vamos a explicarte qué tiene de especial esta guía y por qué va más allá de cualquier artículo que hayas leído en Google o en foros.

Aquí no vas a encontrar solo una lista con nombres técnicos. Vas a descubrir:

• Qué tipo de paelleras usan los cocineros de eventos reales (y por qué).

• Cuáles son las más adecuadas para leña, gas, vitrocerámica o inducción.

• Qué debes tener en cuenta según el tipo de arroz: seco, meloso, caldoso…

• Qué errores evitar al comprar o usar tu paellera por primera vez.

• Consejos técnicos de uso y mantenimiento que no suelen contarse.

• Y si estás organizando una fiesta o evento, cómo elegir la mejor opción para que el arroz no solo esté bueno… sino inolvidable.

Además, a lo largo del artículo te iremos dejando enlaces útiles por si quieres explorar opciones de catering de paellas en Madrid, consejos de menú según el tipo de arroz o pedir directamente un presupuesto para tu próximo evento.

Tipos de paelleras: características, usos recomendados y errores frecuentes

Paellera de hierro pulido: la clásica de los clásicos

Fuego directo, socarrat crujiente y sabor de toda la vida

La paellera de hierro pulido es la más tradicional en la Comunidad Valenciana. Ligeramente abombada, muy ancha y con asas remachadas, es la elección favorita de quienes dominan el arte del arroz.

🟢 Ventajas:

• Gran capacidad de reparto del calor.

• Ideal para crear ese codiciado “socarrat”.

• Muy versátil para leña, gas y cocinas profesionales.

🔴 Inconvenientes:

• Se oxida si no se seca y engrasa tras cada uso.

• No es apta para inducción.

• Requiere curado previo.

📌 Recomendación de Los Pucheros del Marqués: usamos este tipo de paellera cuando nos piden un evento con cocina en directo y fuego de gas, especialmente para eventos tradicionales al aire libre.

Paellera esmaltada: mantenimiento sencillo y lista para usar

La favorita para eventos rápidos y sin complicaciones

Muy parecida a la anterior en cuanto a forma, pero recubierta con un esmalte vitrificado que facilita la limpieza y evita la oxidación.

🟢 Ventajas:

• No necesita curado ni engrase.

• Perfecta para usos puntuales.

• Más duradera que la antiadherente.

🔴 Inconvenientes:

• Puede astillarse si se golpea.

• No apta para inducción.

🎯 Muy utilizada en servicios de catering de paellas donde se prioriza rapidez, seguridad alimentaria y estética del montaje.

Paellera de acero inoxidable: elegancia y resistencia profesional

Brillo perfecto para eventos, showcooking y cocinas exigentes

Si la paellera fuera una prenda de gala, esta sería un esmoquin. El acero inoxidable es el material preferido para cocinas profesionales y caterings premium.

🟢 Ventajas:

• Cero oxidación.

• Fácil de limpiar y mantener.

• Resiste altas temperaturas.

🔴 Inconvenientes:

• Distribuye peor el calor que el hierro.

• Más pesada y costosa.

• No todas son aptas para inducción.

🍽️ Perfecta para presentaciones en vivo, ferias gastronómicas o celebraciones que requieren un extra de elegancia visual.

Paellera para inducción: tecnología que también respeta la tradición

No todo lo moderno rompe con lo auténtico

Diseñadas con fondo difusor magnético y materiales combinados, permiten preparar una paella con resultados excelentes incluso sin fuego abierto.

🟢 Ventajas:

• Compatible con cocinas de inducción y vitrocerámica.

• Distribución eficiente del calor.

• Muy fáciles de limpiar.

🔴 Inconvenientes:

• No generan socarrat tan fácil.

• Suelen ser más caras.

🔥 Ideal para cocinas urbanas modernas, donde no se dispone de fuego directo pero no se quiere renunciar al sabor de un buen arroz.

Paellera antiadherente: aliada de principiantes

Para los que temen que el arroz se les pegue (y con razón)

Su superficie recubierta evita que el arroz se adhiera, lo que facilita tanto la cocción como el posterior fregado. Pero cuidado: esto también impide que se forme una base tostada.

🟢 Ventajas:

• Perfecta para quienes están aprendiendo.

• Muy cómoda de limpiar.

• Ligerísima.

🔴 Inconvenientes:

• No soporta altas temperaturas.

• Se raya con facilidad.

• El resultado es menos sabroso.

📌 Consejo práctico: Si tu objetivo es impresionar en casa con una paella correcta, vale. Pero si lo tuyo va en serio… mejor elegir otra.

Cómo elegir la mejor paellera para tu evento o cocina

No todas las cocinas ni todos los eventos son iguales

Hay que tener en cuenta tres factores clave:

1. Tipo de fuego

Tipo de fuego	Paellera recomendada
Leña	Hierro pulido / Esmaltada
Gas	Hierro / Inox / Esmaltada
Vitro	Inducción con fondo plano
Inducción	Fondo difusor magnético

2. Capacidad

Nº comensales	Diámetro aproximado
2 personas	30 cm
6 personas	42 cm
10 personas	55 cm
+20 personas	70-100 cm
Eventos +100	Hasta 120-150 cm

📎 ¿Organizas un evento? Mira esta guía de menús con arroz para celebraciones.

3. Uso previsto

• Ocasional / doméstico: antiadherente o esmaltada.

• Frecuente / apasionado: hierro pulido o inox.

• Profesional / eventos: esmaltada de gran formato o inoxidable premium.

Detalles técnicos que casi nadie te cuenta sobre el uso de paelleras

Cómo curar una paellera de hierro

1. Lávala con agua caliente y un poco de jabón suave.

2. Sécala al instante.

3. Unta todo el interior con aceite de girasol.

4. Caliéntala hasta que humee ligeramente.

5. Deja enfriar y repite tras cada uso.

¿Cuánto arroz por persona?

La proporción clásica es de 100 g de arroz bomba por comensal. En paelleras grandes, se recomienda no superar los 2 cm de grosor de arroz para asegurar cocción uniforme.

¿Qué tipo de paelleras usamos en Los Pucheros del Marqués?

Cuando nos encargan un evento, lo primero que hacemos es analizar el espacio y tipo de cocina disponible. Y en función de eso, elegimos entre:

• Paelleras esmaltadas de gran diámetro (hasta 120 cm).

• Soportes de gas profesionales, homologados y seguros.

• Recipientes auxiliares de acero para servicio y reposo del arroz.

🎯 Así garantizamos paellas espectaculares tanto si se cocinan in situ como si se entregan ya preparadas. Todo esto te lo contamos también en esta guía para elegir tu paella perfecta según el tipo de evento.

Preguntas frecuentes sobre paelleras (y respuestas claras)

¿Puedo usar una paellera clásica en inducción?

No, salvo que tenga base adaptada. Las de hierro o esmaltadas no son magnéticas y no funcionarán.

¿Es obligatorio curar todas las paelleras?

Solo las de hierro pulido. Las esmaltadas o de acero inoxidable no lo necesitan.

¿Puedo hacer una paella caldosa en una paellera tradicional?

Sí, pero deberás ajustar la cantidad de caldo y fuego. Para caldosos, mejor fondo algo más alto.

¿Qué pasa si uso una paellera demasiado grande?

El arroz quedará demasiado extendido y puede secarse más de la cuenta. Ajusta bien el diámetro al número de raciones.

Conclusión: elige tu paellera como un experto, no como un turista del arroz

La paella no empieza con el sofrito. Empieza con la herramienta. Y como has visto, no se trata solo de materiales, sino de intenciones: qué vas a cocinar, para cuántos, cómo y dónde.

En Los Pucheros del Marqués, elegimos nuestras paelleras como quien elige un buen cuchillo: sabiendo que no hay herramienta universal, sino adecuada.

Y si lo que buscas es sorprender a tus invitados con una paella perfecta —sin preocuparte por diámetros, fuegos ni curados—, te esperamos con delantal puesto. Puedes pedirnos ahora tu presupuesto personalizado o explorar todas nuestras opciones de paellas para eventos.